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2021-01-10 18:52 中国新闻网

宁夏吴忠1月10日电 题：宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”

作者 杨迪

一碗牛肉面，最抚食客心。宁夏拉面“师从”甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面)，却又另辟蹊径，形成了当地独具特色的美食——“早茶拉面”。克日，记者探访“早茶拉面”发源地宁夏吴忠市，寻觅这一美食的缘起与生长。

厨师制作拉面。杨迪 摄

缔造新“招式”

10余种细腻的小菜、20多种酥脆的面点、一排适口的八宝茶……走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆，第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。与“师父”兰州拉面差别，宁夏“早茶拉面”的“招式”加倍多样，在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶，摆满一桌，令人垂涎三尺。

据了解，“早茶拉面”2010年左右发源于中国西部小城——宁夏吴忠市，在2015年左右逐渐兴起。

宁夏吴忠市餐饮饭馆协会秘书长荆红俊先容，吴忠在宁夏素有“吃在吴忠”的美誉，当地人对美食有执着的追求，同时因生涯节奏较慢，人们有时间享受细腻的早餐。“而一碗拉面显然不能知足人们的胃，点心、八宝茶等食物便也加入其中，‘早茶拉面’由此而生。”

同时，吴忠人也吸取了其他“门派”的“功夫”，并连系自身现实加以改良。“我们去广州学习当地的早茶制作方法后，将广州的‘千丝万缕虾’‘水晶虾饺’举行本土化，做出来我们自己喜欢的味道。”香丁丁早茶文化体验馆卖力人马伟先容，他们还会不定期的创新和替换面点、小菜的品种，让食客保持新鲜感。

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小主顾挑选面点。杨迪 摄

“内功”需传承

1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆，40年间，其卖力人杨德福也见证了当地由“拉面”到“早茶拉面”的演变。

现在，杨德福谋划的早茶拉面馆已开设4家分店，在他看来，在“招式”创新之外，“内功”的传承也十分重要。

“我是兰州人，兰州拉面讲求‘一清二白三红四绿’。”杨德福说，“诚信”是做拉面的基本所在，“我们选择新鲜的牛肉，天天早晨就最先熬制，过程中不添加任何添加剂，做出来的清汤拉面汤汁鲜美，吸引了许多回头客。”

餐厅服务员摆放八宝茶。杨迪 摄

欲闯荡“江湖”

现在，“早茶拉面”不仅成为了吴忠市的一道美食，也形成了一种怪异的“早茶文化”。

“吴忠人的一天从早茶拉面最先，早茶拉面已成为当地人生涯的一部分。”荆红俊先容，现在吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆，各具特色，同时，当地也将眼光转向了加倍广漠的“美食江湖”。“吴忠餐饮饭馆协会会定期组织早茶拉面馆谋划者去各省区‘探讨交流’，我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆，回响异常不错。”

“下一步，我们计划集中资源，设立几家‘早茶拉面旗舰店’。”荆红俊说，吴忠将把几家面馆打造成为“美食江湖”中的“妙手”，以提升“早茶拉面”的知名度。(完)

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